«Ձեթը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որն ամբողջ աշխարհում կարևոր դեր է խաղում սննդի պատրաստման գործում: Թեև դրա հիմնական նպատակն է բարելավել համը, աճում է հետաքրքրությունը ձեթի երկրորդական օգտագործման ուսումնասիրության հարցում. խոհարարական տարբեր կիրառություններում»,- ասում է բժիշկ-սննդաբան Լիդիա Այվազյանը և  մի քանի կետով առանձնացրել վերամշակված ձեթի վնասներն ու օգուտները:

Սննդի մեջ ձեթի վերամշակման վտանգները

1․Օքսիդացում

Ձեթի կրկնակի տաքացումը և կրկնակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել դրա օքսիդացմանը, ինչը հանգեցնում է վնասակար միացությունների ձևավորմանը, ինչպիսիք են ազատ ռադիկալները: Այս միացությունները կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ մարդու առողջության վրա և նպաստել քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկի բարձրացմանը։

2․Աղտոտիչների կուտակում

Յուրաքանչյուր հաջորդ օգտագործման դեպքում ձեթը կարող է կուտակել այնպիսի անցանկալի նյութեր, ինչպիսիք են` տրանսճարպեր, ակրիլամիդ ոլիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածիններ (ПАУ)։ Այս նյութերը կապված են տարբեր առողջական խնդիրների, այդ թվում՝ սրտանոթային հիվանդությունների և քաղցկեղի հետ:

3․Փոփոխված համ և որակ

Ձեթի կրկնակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել նրա սկզբնական համի և որակի կորստի։

Սննդի մեջ ձեթի վերամշակման առավելությունները

Համի բարելավում

Որոշ խոհարարական ավանդույթներում ենթադրվում է, որ ձեթի երկրորդային օգտագործումը սննդին տալիս է յուրահատուկ համ:

Նվազեցվում է թափոնները և շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը:

Ձեթը նորից օգտագործելու դեպքում կարող եք կրճատել ճաշ պատրաստելու ընթացքում առաջացած թափոնների քանակը:

Խնայողություն

Ձեթի վերամշակումը կարող է ծախսարդյունավետ լինել, հատկապես սննդի առևտրային ձեռնարկություններում:

Կարևոր խորհուրդներ՝

1️․ Ձեթը ճիշտ մշակեք և պահպանեք:

Ձեթը պահեք սառը, մութ տեղում՝ ջերմությունից, լույսից և օդից պաշտպանված:

2️․ Սահմանափակեք կրկնակի օգտագործումը:

Ձեթը նորից օգտագործելու քանակի սահմանափակումներ կիրառելը կօգնի նվազագույնի հասցնել վնասակար միացությունների կուտակումը:

3️․ Հսկեք ձեթի որակը:

Պարբերաբար ստուգեք հետևյալ նշանները ՝ գունաթափումը, վատ հոտը կամ ավելորդ փրփուրը, դրանք անորակ ձեթի ցուցիչներ են։

4️․ Թարմ ձեթը օգտագործեք բարձր ջերմաստիճանում ճաշ պատրաստելիս:

Բարձր ջերմաստիճան պահանջող մեթոդների համար, ինչպիսիք են խորը տապակումը, խորհուրդ է տրվում թարմ ձեթ՝ նվազեցնելու վնասակար միացությունների առաջացման վտանգը